Le chardonnay à l'honneur

Le chardonnay, cépage des grands bourgognes blancs, est à l'honneur sur internet ce jeudi (6 mai). L'occasion de vous faire (re)découvrir l'hommage d'un œnologue mondialement reconnu : Denis Dubourdieu. 

Denis Dubourdieu est Bordelais mais il n'hésite pas à rendre hommage aux grands vins blancs de Bourgogne. Un hommage d'autant plus significatif qu'il vient de l'œnologue le plus réputé du monde des vins blancs. Voici le témoignage que j'avais recueilli auprès de lui pour le magazine Bourgogne Aujourd'hui dans le cadre d'un dossier sur les grands crus de Bourgogne.

"Ma rencontre avec les grands crus blancs de Bourgogne, au tout début des années 80, a joué pour moi un rôle important. Je venais donner des cours d'œnologie à la faculté de Dijon. J'ai découvert tout ce que le cépage chardonnay peut donner sur de grands terroirs calcaires à la limite nord de culture de ce cépage. Leur richesse de goût, la profondeur et la complexité des arômes m'ont fasciné : des notes à la fois citronnées, mentholées, de noisettes fraîches, beurrées, etc. J'ai été marqué également par ce que j'appelle la "sucrosité sans sucre", cette capacité à être à la fois très frais, dense et en même temps suave. "Les grands bourgognes blancs, c'est de la confiture sans le sucre", m'avait dit un ami.

Si le terme "confiture" n'est pas, à mon avis, le plus approprié (surtout quand on déguste un chablis…), la notion de sucrosité sans moelleux me semble parfaitement définir les grands bourgognes blancs. Ils séduisent spontanément par leur caractère croquant et gourmand. C'est ce qui a fait le succès du chardonnay à travers le monde. Tant auprès des consommateurs que des producteurs (les nouveaux pays producteurs l'ont planté à tours de bras…)

La Bourgogne dispose, avec Chablis au nord et le Mâconnais au sud, en passant par la côte de Beaune, d'expressions très variées de ce cépage. C'est aussi tout l'intérêt d'un cépage : savoir retranscrire les nuances des terroirs sur lesquels il se développe. Goûtez un meursault  opulent et ample, puis un chablis vif et tonique : la différence saute au palais !

Cette journée du chardonnay est aussi l'occasion de rappeler que la Bourgogne est avant tout un grand vignoble de vins blancs (contrairement à l'idée largement répandue chez nos compatriotes qui veut qu'un Bourgogne soit rouge). Le chardonnay est présent sur 55% de la superficie du vignoble bourguignon.

Photo : Une grappe de chardonnay mais pas n'importe laquelle (bâtard-montrachet des Hospices de Beaune). 

Plus d'infos sur cette célébration du chardonnay :

http://www.bourgogne-live.com/2010/04/le-chardonnay-celebre-dans-le-monde-entier-le-6-mai-sur-internet/